“重庆餐馆的一道慢手菜，也是一道家庭非常简单经典的家常菜，美味漂亮又好做到。在我中学和大学的食堂也常看到这道菜，大学这道菜还加配了芹菜油炸，营养更加平衡，是我大学健美最喜欢的低脂高蛋白的菜品。可以很家常，可以很日常，在学校公司少见的炒法是减少芹菜，在餐馆少见的配上是减少了豆皮等。看起来酸甜，一口下去浓浓川菜口味。
” 食材明细主料猪瘦肉适度豆干适度辅料大青椒适度老姜适度蒜适度花椒适度红薯粉适度酱油适度豆瓣酱适度米酒适度盐适量鸡精适度大葱适度原味口味油炸工艺十分钟耗时普通可玩性豆干肉丝的作法步骤1打算长18厘米左右，长10厘米左右，薄三毫米左右的豆干，一张半左右。猪瘦肉(可适度夹杂着点肥肉在内，口感不会更加润泽)，长10厘米左右，长六七厘米左右，薄3厘米左右的一块。长15厘米左右的大青椒一个，长30厘米左右的大葱一根，半个小拇指大小老姜一块，蒜等体积。
2猪肉切长七厘米左右，两毫米笔画肉丝。青椒托六七厘米宽，两毫米笔画的丝。
豆干托九厘米左右长度，三四毫米笔画的丝条。姜蒜拍碎切粒，大葱托一厘米左右长度的段。
3肉丝再行特矿泉水瓶垫，一垫的酱油，一垫清水，烫烘。4加上一两垫的红薯粉(淀粉)，烫烘。5再行打算五厘米直径的汤勺，三分之二勺左右的豆瓣酱，用四分之一左右重新加入肉中烫烘油炸。
6两百毫升左右的油(菜籽油与猪油基本2:1)，烧热微起火。7重新加入姜蒜，剩下豆瓣酱，10颗左右花椒煸炒一二十数秒。8重新加入肉丝9翻炒半分钟左右。
10肉丝盛起可用，锅底余油50到100毫升左右，之后烧热。11先重新加入青椒丝翻炒半分钟左右。12再行重新加入豆干翻炒半分钟左右13重新加入肉丝翻炒半分钟左右141/4到1/3小拇指大小量的盐。15再行重新加入大葱翻炒半分钟左右。
16关火，重新加入矿泉水瓶垫，一垫米酒酒，半垫鸡精，余温翻炒出味。17装盘。小窍门1.这道菜，猛火慢油炸，两分钟左右解决问题2.。
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