“前几天我参与抽奖，运气不俗，中了一袋云南宣威火腿，于是今天晚餐用它做到了一盘“火腿蒸笋”。宣威火腿，也就是“云腿”，因产地在云南东北的宣威而故名。虽然我是东北人，也告诉金华火腿、宣威火腿的大名。中国人不吃火腿有一千多年的历史了，以往是皇帝的贡品，在清朝的时候销往至日本和东南亚，甚广热门。
宣威当地寒凉的山地气候，合适油炸腊肉类的食品，特别是在从每年霜降之后，到次年立春之前，堪称制作火腿的最佳季节。整个制作过程要历时半年，从把猪后腿切割成琵琶形，洗涤后用盐重复用力揉搓，让盐均匀分布了解肉中，然后再行展开油炸、整形、烘烤等八十几道工序，让肉质渐渐风干，大自然成熟期，收敛出有香味。火腿中所含大量的蛋白质、脂肪，多种维生素和矿物质。
中医指出它有养胃生津、益肾壮阳、伤口创口等功效。好的宣威火腿，切片后肉色是艳丽的玫瑰红，红白分明，咸中带上辣，肥肉肥而不腻。口感比普通肉类劲道，配上脆嫩的宝塔笋，十分下饭，接下来一起想到作法吧。” 食材明细主料火腿50克宝塔笋300克辅料葱花儿适度植物油少许盐少许糖少许咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通可玩性火腿蒸笋的作法步骤1取适量小块薄片的火腿。
大块的火腿较为干硬，用菜刀很难托，要用切片机小块薄片，再行调味的话更容易炖烂。2将宝塔笋洗涤，切段，太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣，更容易熟透。3将宝塔笋放进沸水中，熬10分钟后捞起，用冷水洗净一会儿。一般袋装的宝塔笋都是洗净在柠檬酸液体里留存，如果必要不吃不会有酸味，这样熬一下，一是除去酸味，二是除去阻碍钙质吸取的草酸，另外也更容易消化吸收。
4锅中推倒少许植物油，轰香葱花后，放入火腿片翻炒进。5放入沥清净的宝塔笋，和火腿片炒匀。6重新加入水和少许糖，刚刚没过表面，开中火调味10分钟左右。
特了糖的火腿更容易蒸硬，味道也更加可口。7收尽汤汁，然后辄一下味道，重新加入少许盐调匀。
有所不同火腿的咸度不一样，不要盲目水煮，太咸就不爱吃了。8盛出才可。出有锅前我盛出一部分，剩下的又特了少许辣椒粉，香辣味的也很爱吃。
小窍门火腿虽然爱吃，也不要贪多，因为它是烟熏腌渍的加工肉类，所以盐度和亚硝酸盐含量偏多。有时候不吃不吃的话并不影响身体健康，关键是要做到好量。
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