小龙虾作为当下餐饮行业的爆品更有了更加多的入局者，这也造成去年小龙虾价格上涨。今年小龙虾将要步入消费高峰，很多以小龙虾居多打的餐饮企业也早已开始摩拳擦掌，但在小龙虾这一领域早就战平一片红海，小龙虾供应链的问题也随着入局者剧增而沦为很多以小龙虾居多打品类的餐饮企业的难题。创办于2015年的松哥油焖大虾某种程度也面对着上述问题，但在其创始人徐松显然，未来小龙虾供应链将日趋完备，价格也将有所回升，于此同时消费升级也将为餐饮企业发展为餐饮品牌获取新机遇。 大店+小店两腿走路 去年8月松哥油焖大虾已完成了近亿元的A轮融资，让这一品牌倍受业内注目，是什么让这个刚刚创办两年多的小龙虾品牌在早就是一片红海的小龙虾市场中受到资本方的注目也极为让人奇怪。
据介绍，目前松哥油焖大虾共计30家门店，主要产于在广州和深圳，在这30家门店中有15家是主要做到堂食的大店，另外15家则是专门做到店内的小店。而据徐松讲解之所以做到这样的模式是因为小龙虾这个品类与店内十分与众不同，并且这种模式也能让堂食和店内言和做到补足，这样的方式也能让松哥油焖大虾尽量较慢的守住线上线下市场。 但徐松也坦言，堂食门店+店内专门店的模式现在是很多餐饮企业都在做到的事，这种模式也足以称作“特有”，但是这种模式也将被更加多的餐饮企业拒绝接受和尝试，未来这也将是许多餐饮企业扩展店内业务并节省开店成本的主要方式。
然而，店内市场格局正在随着店内平台之间的加快统合而发生变化，很多大力发展店内业务的餐饮企业也十分注目店内平台的发展动向，特别是在是对于松哥油焖大虾这种店内营收比例早已相似整体营收一半的餐饮企业而言。徐松并不担忧店内平台加快统合后有可能经常出现的一家独大进而杀害餐饮企业的情况，在他显然店内平台未来的主营业务仍将是餐饮，因此平台和商户必须找寻到利益平衡点，以超过双方共赢的局面。
小龙虾带给的“难题” 虽然小龙虾市场早已是普遍认为的红海市场，但徐松一行人仍自由选择从这个领域紧贴餐饮市场是因为在他显然2015年的小龙虾市场依然是局部红海，当时北京有麻辣小龙虾，江浙一带有十三香小龙虾，并且市场竞争显然都早已十分激烈，但是在广东一带小龙虾却还没那么火热，所以徐松就将家乡湖北的油蒸的作法直奔了深圳和广州。 据徐松讲解，松哥油焖大虾早期菜只有油蒸小龙虾一道菜，但凭借这道菜也让松哥油焖大虾较慢累积起自己的粉丝群，这也让松哥油焖大虾不具备了拷贝开店的基础，但是小龙虾给松哥油焖大虾带给关注度的同时，难题也接踵而至。徐松在拒绝接受专访时也具体回应，现在松哥油焖大虾还没几乎解决问题小龙虾的供应链以及淡旺季的问题，而这也是很多主打小龙虾品类的餐饮企业正在面对的主要问题。
“小龙虾供应链问题仍然不存在，这也是更有很多大企业转入的主要原因，我我们现在为了需要减轻供应链问题以及淡旺季问题，除了小龙虾外，还上了两款海虾，虽然这还足以几乎解决问题，我们之前也想象市面上的其他同类型企业一样在淡季的时候贩卖小食或者火锅等产品，我们也向粉丝征询过建议，但对系统的结果毕竟大多粉丝并不期望我们做到过于大的转变，因此我们并未对产品结构展开大幅度调整，为应付淡季我们就给员工敲了长假，没想到这样的方式让我们的员工流失率显得非常低，也却是车祸进账”。 据透漏，松哥油焖大虾早已在今年投资了养殖基地尝试向小龙虾供应链伸延，以期解决问题松哥油焖大虾的供应链问题。另外，随着规模的大大扩展，松哥油焖大虾也将考虑到做到中央厨房并且将门店驶往更加多城市。 消费升级带给品牌机遇 小龙虾虽然仍然是颇受消费者青睐的餐饮单品，但同时也备受食品卫生安全性问题的后遗症，这与小龙虾本身的品质，商家的制作工艺有必要关联，也正因如此诸如麻辣欲望这样的餐饮品牌将营销重点开始改向小龙虾的公共卫生与安全性上，并且进账了不俗的效果。
徐松在做到松哥油焖大虾时也花费了大量的人工成本在小龙虾处置的环节。“我们用的虾都必须人工剪头、开背、抽线，而随着销量的大大减少，这样的模式也愈发沈重，但我们指出这是餐厅沦为餐饮品牌所必需的”。在徐松显然，做到品牌本身就是一件极重的事，所以除了要花费大量的人工成本在小龙虾的处置上，还不想对外开放加盟，以尽量的掌控产品的口味与品质，让松哥油焖大虾未来发展沦为全国性的餐饮品牌。
“消费升级造就餐饮行业的较慢发展，未来几年内国内餐饮行业也将问世更加多的像海底捞、西贝这样的大型连锁餐饮品牌，这是餐饮企业的新机遇，也将是未来几年内国内许多餐饮企业必须希望的方向，同时也是我们的机遇和方向”。据徐松透漏，松哥油焖大虾的下一站将是北京，目前松哥油焖大虾团队早已开始对北京市场做到调研， 慢将于今年下半年在入驻北京市场。
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