一、目的 为规范本酒楼团体包餐的服务工作，兹制订本规范，期望各位同仁严格遵守。 二、适用范围 限于于在本酒楼的各种会议、旅游团队以及大型团体活动包餐的服务。
三、团体包餐早餐服务程序 (一)整理布置餐厅 服务员根据包餐人数整理布置好餐厅，配有好适当的就餐桌椅，并在餐台上放置台投，备齐各种物品，理解当天包餐供应的食品品种，提炼好所需的各种作料，整理好个人仪容。 (二)摆齐餐饮用具和作料 早餐用具备：碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐理所当然酒杯)。作料是指各种小菜。 (三)恭候客人，引客入场 恭候客人，做客人一到立刻有人获取引领服务，及时精确地将客人引领到为其登录的座席上，便于成功开餐。
(四)及时开餐，按量供应 早餐包餐，往往人楚一桌即开餐一桌，服务员及时将准备好的早餐送来至餐桌上，并按食品内容的有所不同合理放置。按人定量的食品，要保证供应数量。 (五)寄送茶水、毛巾 一般的早餐用餐时间较短，因此当各种食品上齐后，不应将茶水及毛巾送来至客人面前。
(六)以礼昨夜，离去餐台 早餐客人用餐后往往是集中离台，这时服务员不应随时驻足，说道昨夜语，报以服务热情。待客人全部离开了餐台后，方可撤台。 (七)比对用餐人数 早餐完结后，汇总用餐人数，为结账作好打算工作。
四、团体包餐午、晚餐服务程序 (一)比对菜单 团体包餐的菜单一般都是提早拟定好的。每次进餐前，服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单位、桌数、人数展开比对，做准确无误。同时，将菜单上所决定的菜和食品与有关部门展开比对，如有错误及时修正，并告诉他包餐单位，解释变更原因。
(二)布置餐厅 根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的用餐方位，并配好适当的标志(桌号牌、席次牌)及装饰等。同时在餐厅可写告示牌，放到客人入口处，以便客人辨识自己的用餐方位。 (三)摆好餐台 由于包餐标准有所不同，包餐菜肴的档次、品种等也都有所不同，因此，放置的餐饮用具要有所区别。 1.便餐包餐。
便餐包餐的档次较低，一般是四道或六道热菜，一个汤，不另设冷荤，同时主食供应量较小而非常丰富。便餐包餐的餐具不应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、公用餐具。不摆酒水杯。餐后为每位客人送来一杯热茶及一条毛巾。
2.中档标准包餐。 一般是大冷盆一个或四个独拼冷菜、六至八道热菜、一个汤。中档标准包餐餐具另一款除了与便餐完全相同外，应加挂水杯一道，因午餐不应备有各种饮料，晚餐可同时获取啤酒。同时，根据菜肴内容，准备好餐间替换所需的餐碟。
3.宴会型包餐。 摆台不应视同宴会的规格，餐具另一款应视包餐时间而以定。一般是，午餐挂水杯、红酒杯，晚餐加摆白酒杯。
但是，无论午餐还是晚餐，所用酒具类别不应以客人必须不尽相同。 (四)恭候客人，引宾入场 待客入场的一切打算工作，不应在预计开餐时间的前5分钟内做完。
服务员按各自的工作岗位双脚所在之处，恭候客人来临。当客人回到餐厅后，服务员要主动上前告知并精确很快地将客人谓之到准备好的座位上，为成功开餐作好打算，尽量避免客人跪错位的失望局面。 (五)清点人数，按时开餐 负责管理团体包餐的服务员，在进餐前作好比对就座人数，做心中有数。
客人到齐后不应很快通报厨房打算起菜。如规定开餐时间已到，而有个别顾客并未到，服务员不应主动征询主办单位的意见，在获得主办单位许可后方可开餐。 (六)球场、上菜专人负责管理 午、晚餐包餐服务，不应另设专门球场的服务员，以确保及时为顾客获取有关方面的服务，如进门、替换餐用具、寄送菜肴食品、及时整理餐台，并做随时掌控客人的必须及用餐速度，以使服务工作更为完备。
(七)清点酒水饮料，结清账目 当本餐的各种菜和食品上齐后，不应告诉包餐主办单位的负责人，使之心中有数，同时将本餐所用的各种酒水、饮料展开整理清点，并一一上账。 结账时应留意：物品上账确切、数量精确、结账及时、不出单、不压单，以便及时汇总结账，防止出现错单、丢单。 (八)礼貌驻足 客人用餐完，服务员要双脚恭候，随时驻足。顾客离席后，要及时整理餐台，检查否有遗留物或遗失物品，日后找到上述问题，做及时、处置。
(九)清扫餐台 顾客离开了餐台后，不应及时将餐台上的用餐用具清扫整洁。撤台顺序不应是：再行后撤餐巾、毛巾，而撤退酒杯、小件餐具等;台面撤净后换回砖台布;整理餐厅公共卫生，为下一餐工作奠定一个较好的基础。
五、团体包餐服务注意事项 1.留意饭菜的保温，不应等客人因故后再行上菜，无法提早上菜、上饭。 2.客人如果要标准外的酒水，不应满足要求，但差价现付，不应向客人说明确切。 3.个别客人用餐时有特殊要求，如想要不吃面食、吃猪肉等，不应尽可能符合。
4.对在酒店停留时间较长的旅行团队的客人或会议代表，不应根据客人情况获取有所不同菜单，切忌每天都是反复的菜肴。 5.留意巡台，随时给客人换回餐碟、加到饮料、换烟灰缸。
外宾中有的会用于筷子，不应及时获取叉、勺。
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