餐饮经营各有各的作法，但是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必需做到却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些灵感的。 大部分人创业都讨厌能开业一炮而红或者是尽量做极致。于是很多人就开始情绪，菜品过于多、宣传过于大、活动过于极致……一旦开业约将近预期又开始了自我猜测和自我驳斥的折磨期。
执着极致推卸责任吗？到底，但是下面这位在餐饮行业工作了14年的老餐饮人告诉他你：只不过很多事情不必须一步到位的。 1、开业，不一定要一步到位 一般情况下，餐饮业，尤其是酒店，忙忙碌碌的打算开业，有是请求名厨，有时做秘方，恨不得把南北大菜汇聚到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展出出来，把自己的朋友，亲人，以及熟知的政界商界朋友请求到，实确信给自己的店做做宣传，把自己点的名气打过来。 只不过，这其中早已罪了一个错误，因为开业的当天，就早已超过了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，早已无法在下降了，如开业时的宴席红红火火的场景，在客源上早已有了独特的对比。
建议：餐厅经营应当由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，渐渐的下降，更佳需要由一个长时间的持平，这是经营需要超过的无限大。然后，就渐渐的下降，再行下降，成波浪式的发展。 2、经营，必需有自己的特色 餐厅经营更佳制作可以长时间做到的菜品，不用做多种经营的特色。
比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展一起。只要一提及涮羊肉，就不会想起知味斋，然后别的菜品环绕着羊肉，逐步的改版，逐步的发展，特色菜就只不过月亮，其他的菜品如同星星一般，超过群星绕行月。
这样做到，可以省工，省时，而不用把南北大菜汇聚到一起，没重点。菜谱上的菜有些好长时间都没点击率，当确实有人点的时候，原料早已变质了，这样势必会影响做生意，俗话叫“扔交易”。 3、顾客，不用招待所有层次的顾客 有的店恨不得把三教九流汇聚到自己的店里，谁的钱都要赚到。
这样做到的后果是，高层次的因为较低档次的实在在一起掉价，而较低档次的因为有高档次的而不愿进店。 因此，更佳针对自己店的服务层次，制订菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确认后，店里制订的烟、酒、菜，也就制订好了。 现在睡觉的人有两种，业务与聚会。
睡觉只是讲业务的一个方式，那餐厅获取的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，只不过宴席谁都想要省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉居多。
这些顾客不吃得好了，还不会老大你主动宣传，推展费都省了。 4、要用心经营，不要实在自己比顾客聪慧 什么卖的不如买的精，这叫自欺欺人。你应当慧的谁都比自己聪慧，这样自己一直实在车站在危险性的边缘，时时刻刻精心经营。
5、不要扎堆 有时看见别人的做生意很好，就到他店的旁边进一家，然后再行进一家，然后渐渐的构成所谓的市场.只不过这是 危险性的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，不会导致一颗老鼠屎，怕了一锅汤。有些经营好的店，不会被那些经营很差的店拖累。
6、不要到大店旁边开店 因为大树底下小树是会长的的。某种程度的档次，某种程度的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都多达大店，不然就不用尝试了。 7、不要打价格战 有的店刚开业，为了招揽生意，不会打价格战，只不过这是不是非的，假如你降价，别人某种程度不会降价， 后两败俱伤。
除非你想再行经营了，想要解散市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。 总结 以上七点所学看起来很非常简单，大家都不懂，但确实做的人有多少呢？餐厅经营只不过并没什么轰轰烈烈的事情，有的是必须一点一点地从小事转行。
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