广州10万家餐厅被餐饮食材供应链平台“看著”上了!记者在日前举办的“舌尖上的梦想”餐饮新的消费论坛上了解到,中小餐厅广泛面对食材订购效率较低、成本高的问题。为解决问题这一痛点,针对餐厅的供应链服务商顺“市”而生,期望从餐饮行业B末端“挖一桶金”。
中小餐饮店老板吐槽:食材订购过于费事 据不几乎统计资料,广州主城大约有10万家餐厅,餐饮从业人员每天为多达1500万的常住人口获取美食。极大的市场潜力造就了新店的涌进,但由于成本较轻,竞争白热化,餐饮店换手率也在减缓。
据《消费新的升级,餐饮新的主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》表明,从美团评论线上追加收录于亲率和暂停收录于亲率来看,低开店亲率、低淘汰率沦为行业新的常态。以北上广心怀事例,每天新的进100多家餐饮店;每个月餐饮店的破产率有10%,年填充破产亲率多达。
与其它实体行业比起,餐饮业的人工、食材等成本显著要低。记者了解到,目前广州众多中小餐饮业面对的同一个问题就是食材订购。“大的连锁餐厅有自己的供应链,必须的食材都会仓储到每一家店。
但我们这些小餐厅就敢,必需天不亮就去农贸市场出售肉菜。”广州某湘菜馆老板回应,食材订购十分消耗人力和精力,就算有商家仓储,价格也不低廉,东西还不一定令人满意。 有专家指出,餐饮行业要想要挣脱“轻成本”的困局,必需从供应链上找寻突破口,通过掌控成本、提高效率来提升餐饮店的利润率。
供应链标准化或可提高净利润5个百分点 注目餐饮行业的靠谱投创始人卿永在《中国餐饮业 份投融资报告》认为,中国3.6万亿元的餐饮市场,其中供应链有8000亿元,占到了餐饮市场相似四分之一的份额。与可怕快速增长的餐厅比起,餐饮供应链及服务端分蛋糕的人较较少,呈现极大资本转入的茁壮潜力。 为解决问题餐饮业食材订购痛点,针对餐厅的供应链服务商顺“市”而生。
目前,餐饮供应链与服务端平台大体分两种,一种是餐厅原为的供应链平台,如海底捞旗下的颐海国际、蜀海,前者做到火锅底料供应链,后者为整个餐饮业展开第三方服务;一种是为中小餐厅获取食材仓储服务的平台,还包括送菜哥、链农、订购邦等。 有餐饮行业人士认为,供应链是餐饮企业的核心竞争力之一,因此大的餐饮企业并不不愿在供应链这一块亲吻B末端。
但对中小企业而言,食材供应链平台显然可以老大上大忙,供应链的高效和标准化不利于提高餐厅收益和利润。众美联集团董事长朱晓霞回应,供应链标准化可以让餐饮企业在平均值净利润率上减少5个百分点,而全国前百强的餐饮集团平均值净利润率也不过5%。
也有观点指出,生鲜才是餐厅食材仓储的关键,其他食材如米面粮油、调料干货、饮料酒水等,线下流通的效率并远比较低。而要打造出所有食材品类供应平台,对平台的运营和管理都是一种挑战。
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